硒在自然界的存在方式分為兩種:無機(jī)硒和有機(jī)硒。無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉,從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得;有機(jī)硒是硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在。
硒是人體必需的微量元素,硒在地殼中的含量稀少而分散,全球有40多個國家屬于低硒或缺硒地區(qū)。我國部分地區(qū)嚴(yán)重缺硒,成人的膳食遠(yuǎn)未達(dá)到世界衛(wèi)生組織提出的50~200微克的標(biāo)準(zhǔn)。缺硒可導(dǎo)致多種疾病的產(chǎn)生。中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會的孫教授介紹說,在我國,72%的地區(qū)都缺硒,老年人吃得本來就少,硒缺情況更嚴(yán)重一些。
目前為止,從營養(yǎng)學(xué)及硒的生物學(xué)特性方面來說,補硒一般采用無機(jī)硒和有機(jī)硒兩型,兩者在生物活性、毒性和生物有效性等方面存在明顯差別,新陳代謝路徑也不一樣。
無機(jī)硒
優(yōu)點:
價格便宜,抗腫瘤效果好。研究發(fā)現(xiàn),亞硒酸鈉抗腫瘤的效果比硒酸鈉更好,可能是因為亞硒酸鈉參與反應(yīng)生成的氫氧自由基,對異常生長的腫瘤細(xì)胞有抑制和殺傷作用有關(guān)。因此,研究硒抗腫瘤的學(xué)者傾向于使用亞硒酸鈉。
缺點:
(1)無機(jī)硒(如亞硒酸鈉)毒性大,過量會對人體造成傷害,在生產(chǎn)加工中過多地接觸對人體也有害。
(2)無機(jī)硒吸收前必須先與腸道中的有機(jī)配體結(jié)合,才能被機(jī)體吸收利用,而腸道中存在著多種元素與硒競爭有限配體,從而大大影響無機(jī)硒的吸收。
(3)硒以無機(jī)的形式添加,其穩(wěn)定性差,特別是與多種維生素一起用時,容易與維生素發(fā)生反應(yīng),生物利用率低,也降低維生素的生物效價。
有機(jī)硒
優(yōu)點:
有機(jī)硒一般以硒蛋氨酸形式存在,依循蛋氨酸代謝途徑代謝,參與蛋白的合成,容易在組織內(nèi)儲存、吸收;被人體吸收后可迅速的被人體利用,有效改善人體內(nèi)血硒狀況。
缺點:
價格略高,同無機(jī)硒強(qiáng)化劑相比,有機(jī)硒安全性高,不易發(fā)生中毒,易被人體吸收利用,補硒效率高。
由此可知,預(yù)防硒缺乏,科學(xué)補硒最好選用有機(jī)硒!
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